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Cuisson & Ustensiles

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Comme je vous confirme que ni l’appareil ni l’ustensile spécifique n’est forcément indispensable pour concocter votre plat japonais.

Bien que les ustensiles dans votre cuisine soient tout à fait compatibles, essayez quand même en opter quelques une.
Croyez-moi, cela facilite vraiment la vie de chef !

✿ Sommaire


【Cuiseur à riz (Suihan-ki)】
Même si vous savez déjà comment cuire le riz à la cocotte (voir l’article « Riz cuit (Gohan) » ), il est vraiment dommage de passer à côté d’un tel appareil formidable comme cuiseur à riz !

Comme tous électroménagers, le prix est très variable selon la marque, la fonctionnalité, le design etc..

【Couteaux japonais】
Quand le grand chef japonais change son lieu de travail, il y ramène toujours son propre couteau.
Cela signifie qu’à quel point le couteau est important pour la vie de chef.

Mais je vous avoue que je n’ai pas de vrai couteau japonais dans ma cuisine…
Je sers une série de couteaux céramiques de Kyocera (ma marque fétiche !).

La raison est tout simple…c’est l’entretien.
Le vrai couteau japonais est souvent en acier. Il rouille facilement et nécessite à aiguiser assez fréquemment avec une pierre particulière.

Si vous voulez ressentir l’esprit du chef japonais, optez en un.

【Petites ustensiles】

  • Râpe à condiments (Oroshi-ki)
  • Les japonais s’équipent le râpe en grand et petit format. Le grand est servi principalement pour le radis blanc (Daikon), et quand au petit, on sert pour le gingembre et le moutarde verte japonais (Wasabi).
    Vous avez surement un petit râpe à fromage ou à épices dans votre cuisine. Je vous conseille d’obtenir un appareil style japonais, mais cela vous suffira dans un premier temps.

  • Mortier japonais (Suri-Bachi)wiki
  • Le pesto, l’aioli…alors que le mortier en pierre ou en bois est très utilisé pour la cuisine méditerranée, les japonais l’a fait développé autrement.

    En l’utilisant avec un pilon en bois (Surikogi), il non seulement écrase mais mouline finement en pâte les épices et les condiments comme sésame.


  • Baguettes de cuisine (Sai-Bashi)
  • Si vous ne pouvez pas servir aisément les baguettes à table, il vaut mieux laisser tomber ces baguettes de cuisine…
    Plus fines et plus longues, ces baguettes sont spécialement conçues pour manipuler délicatement les ingrédients à cuisiner.