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gelée aux fruits

Gelée d’agar-agar aux fruits (Kingyoku-kan)

On utilise en général le « kantén » qui est un gélifiant issu d’une algue rouge comme les autres pâtisseries d’été japonaises.
En effet, le « kantén » est une famille de l’agar-agar qui a des matières premières un peu différentes. (☞ wiki )
C’est la raison laquelle son mode d’emploi est différent du « kantén ».

Mais malheureusement il n’est pas facile à trouver le « kanten » en France…
Dans ce cas-là, pourquoi pas le remplacer par l’agar-agar pour réaliser cette pâtisserie japonaise qui donne un coup de fraîcheur à votre dessert d’été !
Elle est beaucoup plus simple à réaliser que la « Gelée de macha et pâte de haricot rouge »  ^^

Gelée d’agar-agar aux fruits

Pour x personnes / Difficulté ★☆☆

【Ingrédients】 (La quantité facile à mesurer)

  • 1/2 c.à.c. d’Agar-agar
  • 1 c.à.s. de Sucre
  • 200ml d’Eau
  • Un Petit écorce de citron jeune (pour aromatiser la préparation)
  • Quelques morceaux de fruits en boîte

【Préparation】

  1. Préparez d’abord de 3 à 4 petits récipients (petits verres ou bols…) et y posez une feuille alimentaire. prepa_gelee
  2. Repartissez les morceaux de fruits égouttés dans chaque récipient.
  3. Émincez finement l’écorce de citron jeune et mettez dans une casserole avec l’eau.
  4. Mélangez bien l’agar-agar et le sucre, puis ajoutez ce mélange dans la casserole de 1.
  5. Remuez bien ensemble et commencez à le chauffer au feu moyen. Remuez sans cesse jusqu’à ébullition et laissez frémir de 30 à 60 secondes environ puis retirez du feu.
  6. Passez le liquide dans une passoire pour dégager les émincés d’écorce.
  7. Versez la préparation dans chaque récipient et fermez la feuille alimentaire à l’aide d’un élastique ou une attache lien.
  8. Laissez froidir à température ambiante, puis mettez dans un frigo pendant 1 heure environ.

Truc & Astuce

  • La couleur de gelée dépends à celle d’agar-agar. Je trouve que le bio est plus brun que l’industriel…
  • Je vous conseille de mélanger l’agar-agar et le sucre préalablement (Etape 1). Si vous mettez l’agar-agar dans l’eau sucrée, il va lier immédiatement au sucre dans l’eau. La conséquence…cela empêche de gélifier uniformément.
  • Ne chauffez pas de l’eau avant mettre le mélange d’agar-agar et sucre (Etape 4). Sinon l’agar-agar ne se dissoudre pas uniformément.
  • Quand vous laissez froidir à température ambiante, essayez de les suspendre au cintre ! Cette méthode donnera une belle forme de la préparation.prepa_gelee