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Gelée de macha

Gelée de macha et pâte de haricot rouge (Macha & Anko no tsukimi-kan)

La pâtisserie française a une réputation au monde entier.
Même si je suis plutôt pour le goût salé, la belle décoration de pâtissiers renommés attire toujours mon attention ^^

La présentation de pâtisserie japonaise est très sobre par rapport à la française qui est époustouflante et luxueuse.
Mais il y a toujours un reflet poétique de la saison.

Gelée de macha

Pour 8 cubes de 3cm environ / Difficulté ★★★

Cette gelée présente donc la lune que l’on admire en automne.
Notamment la pleine lune du 15 août en ancien calendrier, qui corresponde au 27 septembre cette année (Jugo-ya), qui est la plus célèbre par sa clarté grâce au ciel limpide de la saison. (☞ wiki en anglais )

dsc_1968

Comme cet événement coïncide avec la saison de récolte, les japonais font souvent les plats à base de patate douce, taro etc.

On présente également les boules de pâte de riz (Tukimi dango) avec les herbes argent.

J’espère que tout le monde pourra apprécier la lune de Jugo-ya !!

【Ingrédients】
☞ Les quantités ci-dessous sont définies pour être facilement mesurable. Elle pourront donc un peu plus dont vous avez réellement besoin.

✿ 1er couche « Gelée cristal » et sa décoration

  • 100ml d’eau minérale
  • 1 c.à.s. de sucre
  • 0.5g d’agar-agar
  • Pour la décoration « lune »
  • 1 c.à.s. de mélanges de farine de riz normal et gluant (1/2 mesure de chaque un)
  • Un peu de l’eau

✿ 2ème couche « Gelée macha »

  • 150ml d’eau
  • 1 c.à.c. de macha
  • 1 c.à.s. de sucre
  • 1g d’agar-agar

✿ 3ème couche « Gelée pâte de haricot rouge »

  • 100g de pâte de haricot rouge
  • 150ml d’eau
  • 1-2 c.à.s. de sucre, selon le goût de pâte de haricot rouge
  • 1g d’agar-agar

【Préparation】

    preparation_agar

  1. Mélangez le sucre et l’agar-agar de chaque ingrédient (poudre de macha en plus pour la « Gelée macha »).

  2. Fabriquez la décoration « Lune ». Dans un petit bol, mettez le mélange de farine et ajoutez petit à petit l’eau jusqu’à ce qu’il devienne une pâte bien ferme (on dit au japon « comme le lobe de l’oreille »). Formez une perle de pâte, puis écrasez-la un peu.


  3. shiratama_dango

  4. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et bouillez vos perles de pâte. Dès qu’ils commencent à flotter au surface, mettez lez dans l’eau froid.

  5. Pour la « Gelée pâte de haricot rouge », diluez la pâte de haricot rouge avec 3/4 de quantité d’eau. Laissez au chaud.
  6. Mettez de le reste d’eau dans une petite casserole. En y ajoutant le mélange de sucre et l’agar-agar, portez à ébullition jusqu’à la dissolution complète du mélange. Ajoutez-y la pâte de haricot rouge diluée, puis mélangez bien.
  7. Versez le mélange de l’étape 5 dans un petit récipient carrée ou rectangulaire (le genre de Tupperware), et laissez le durcir dans le frigo.
  8. Pour la « Gelée macha », comme la façon précédente, mettez de l’eau dans une petite casserole. En y ajoutant le mélange de sucre, le macha et l’agar-agar, portez à l’ébullition jusqu’à la dissolution complète du mélange.
  9. Pendant qu’il est chaud, versez sur la couche de haricot rouge. Laissez le durcir à nouveau.
  10. decoration_gelee

  11. Décorez la gelée avec la lune en pâte.
  12. Pour la « Gelée cristal », mettez de l’eau dans une petite casserole. En y ajoutant le mélange de sucre et l’agar-agar, portez à l’ébullition jusqu’à la dissolution complète du mélange.
  13. Versez sur la gelée décorée. Laissez la dans le frigo.

Juste petite idée de présentation…
Vous pouvez présenter cette gelée en vérine comme ci-dessous ^^
Gelée de macha


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