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Préparation maki

Maki (Maki sushi) – Préparation

Le « Maki » (« roulé » en français) est un mot japonais.
Il est déjà largement démocratisé et utilisé sans traduction dans le menu de restaurant de Sushi.

Maki (Maki sushi)Cette démocratisation est sûrement grâce à sa forme de petite bouchée facile à déguster et sa jolie présentation.
Mais vous vous demandez « comment réaliser ce fameux Maki ? ».

Je vais mettre à votre disposition donc une série de recettes Maki pour vous !!

Tout d’abord, il faut compter 1h30-2h environ (selon la quantité) pour préparer le Maki; la cuisson de riz, la préparation de vinaigre et des garnitures et la confection.

Vous êtes prêts ?
Alors, on y va !


✿ La préparation de riz (Sushi-méshi) et son vinaigre (Sushi-zu)

【 Ingrédients 】

  • 300g de riz blanc rond (2 verres environ) ☞ Vous pouvez trouver le riz spécial Sushi dans une grande surface.
  • Eau pour la cuisson du riz (selon l’autocuiseur)
    Pour le vinaigre

  • 50ml de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
  • 1 et 1/2 c.à.s. de sucre
  • 1 c.à.c. de sel

【 Préparation 】

  1. Préparez le riz cuit avec un petit peu moins d’eau. Si vous avez le « Konbu », mettez-le dedans.
  2. Pendant la cuisson de riz, préparez le vinaigre. Mettez les ingrédients de vinaigre dans une petite casserole.
  3. Mettez-le au feu doux jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Laissez-le froidir.
  4. Mettez le riz cuit chaud dans un grand bol.
  5. Ajoutez le vinaigre au fur et à mesure dans le riz en remuant. Attention de ne pas écraser le riz !
  6. Refroidissez le riz avec un éventail, si vous en avez un à défaut, utilisez-le pendant que vous remuez le riz.
  7. Couvrez le bol avec le torchon mouillé jusqu’à la confection de Maki.

Entre nous, le vinaigre pour Sushi (Sushi-zu) tout fait existe en liquide ou en poudre (^_-)-☆ Vous le trouverez dans une boutique d’alimentation asiatique ! C’est plus simple, n’est-ce pas ?
Si vous utilisez le Sushi-zu en poudre, pensez à cuire le riz avec la quantité d’eau standard.

✿ Garnitures

C’est une partie de préparation plus longue… Car Couper et tailler en bâtonnet les ingrédients prennent du temps.
Mais la bonne préparation de garnitures facilitera la confection de Maki.
Donc courage !

【 Exemple de garnitures pour le Maki 】

garnitures_makiIl vous faut une garniture en bâtonnet ou deux maximum pour le Maki fin (Hosomaki), et trois ou quatre pour le Maki épais (Futomaki).
Vous pouvez aussi mélanger deux ingrédients comme le saumon fumé en dés et l’avocat écrasé.

  • Concombre
  • laitue
  • Poissons crus (Thon rouge, Saumon…)
  • Saumon fumé
  • Thon en boîte
  • Crevette cuit
  • Surimi
  • Omelettes à la japonaise
  • Avocat etc…

Astuce de découpe d’un concombre en bâtonnet

Le concombre japonais a un calibre beaucoup plus petit et une texture plus ferme que celui qui est en France.
Cette texture ferme, qui contient moins de grains au milieu donc moins d’eau, est particulièrement important pour réaliser un maki.

Comment couper le concombre pour le maki ?
Comment couper le concombre pour le maki ?

Ça y est !
Vous êtes enfin prêts à confectionner le Maki ^o^/
Que l’aventure continue !!


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