Skip to main content

Nouilles japonaises (Soba & Udon)

Afin d’attraper 2 mois d’absence😓 et vous donner un peu de fraîcheur pour cet été, je vous invite à découvrir 2 sorts de nouilles japonaises qui sont aussi excellentes au froid qu’au chaud !

Soba&Udon
(de gauche à droit) Udon – Soba – Sômen

Depuis quelques années, il est plus en plus facile à trouver ce genre de nouilles japonaises dans le magasin Bio et l’épicerie asiatique.
Il n’y a pas que l’épaisseur qui change, mais chaque nouilles sont préparées avec de la farine différente: Udon / Farine de blé froment, Soba / Farine de sarrasin.

« Zaru-Soba » ou « Zaru-Udon » sont incontournables en été😊 On déguste les nouilles froids avec une sauce à tremper à la base de Dashi .
*Zaru=Un sort de tamis japonais en bambou (☞Wiki )

Nouilles japonaises - Udon/Soba

Pour 2 personnes / Difficulté ★☆☆

【Ingrédients pour 2 personnes de « Zaru-Soba »】

  • 200g eviron de Soba seché
  • Wasabi (Moutarde verte japonaise) – Facultatif
  • Nori (Algue séché japonais) – Facultatif
  • Sauce facile
  • – 100ml de Dashi 
    – 3 c.à.s. de Shôyu
    – 1 c.à.s. de Mirin  (Si vous l’avez pas, vous pouvez le remplacer eventuellement 1 c.à.c. de sucre.)

【Préparation】

  1. Tout d’abord, commencez par la sauce. Portez du mirin à ébullition et ajoutez-y aussi tôt le dashi et le shôyu.
  2. Portez à ébullition encore, puis laissez la sauce refroidir et mettez dans un frigo jusqu’au moment de la servir.
  3. Portez à ébullition une grande volume d’eau dans une casserole et cuisez le soba selon l’indication de produit.
  4. Égouttez-les dans un passoire et refroidissez-les tout de suite avec l’eau coulante.
  5. Mettez le soba bien égouttés sur un tamis plat japonais ou une assiette plate. Décorez avec les filaments de Nori, si vous en avez.
  6. Servez avec la sauce et le wasabi.

Il y a aussi quelques recettes à la façon salade qui sont très originales et peut-être s’adaptent mieux à la table française😉

Vous pouvez varier avec des ingrédients de votre choix et la sauce légère (vinaigrette au citron, vinaigrette à la sauce soja…) ou épaisse (vinaigrette au mayonnaise…).

Vous trouverez également une recette facile pour Sômen dans l’article « La fête des étoiles  »