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Poulet frit

Poulet frit à la japonaise (Tori no Karaagé)

Ce poulet frit est sans aucun doute une des recettes nationales plus populaires. (☞ wiki « Karaage » )

Dans la carte de petit restaurant ou bien dans le bentô au déjeuner, on le trouve partout !
Même l’organisme très sérieux existe pour le promouvoir ^^ (il y a un examen pour l’admission lol)

Pour que vous familiarisiez le goût authentique, je vous présente la recette de base.

Poulet frit

Pour 3-4 personnes / Difficulté ★☆☆

Comme dit le wiki, vous pouvez varier cette recette Karaagé avec le poisson (cabillaud, merlan…) ou le fruit de mer (calmar, chipiron…).
C’est délicieux !!

【Ingrédients】

  • 2 Hauts de cuisse de poulet désossés
  • Saké
  • 1 gousse d’Ail
  • 1.5-2cm environ de Gingembre frais
  • 1 c.à.c. de Sel
  • 2 c.à.s. de Shôyu (Sauce soja)
  • 1 c.à.c. d’Huile de sésame
  • Fécule de pomme de terre et Farine de blé en proportion de 2:1
  • 1 oeuf battu (facultatif ☞ voir « Bon à savoir » en bas de page )

【Préparation】

  1. Détaillez les hauts de cuisse en morceaux de grand bouché. Mettez-les dans le sac plastique.
  2. Râpez l’ail et le gingembre.
  3. Ajoute le saké et le shôyu aux morceaux de poulet, puis l’ail et le gingembre. Bien massez l’ensemble.
  4. Laissez le reposer dans le frigo pendant au moins une heure.
  5. Préparez le mélange de fécule et de farine dans une assiette creuse.
  6. Essuyez l’excédent de liquide de poulet mariné un par un avec l’essuie-tout, puis roulez-le dans le mélange de farine.
  7. Avant les frire, dégagez l’excédent de farine. Frit dans le bain d’huile de 170℃ jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement colorés et égouttez-les sur la grille.
  8. Montez la température d’huile à 200℃ et remettez les morceaux de poulet pré-frits afin de les rendre bien croustillants.
  9. Servez aussi tôt avec un quartier de citron jaune.

✿ Bon à savoir
La pâte de poulet frit a tendance de ramollir et devenir moins goûteux après la refroidissement…
Si vous voulez en profiter pour le bentô, trempez les morceaux de poulet dans l’oeuf battu avant fariner (Etape 6).
Votre Karaagé sera un peu moins croustillant, mais la pâte ne ramollit pas même le lendemain !